CoffeeHeat.gr

Typica
Αυτή η ποικιλία καφέ είναι γνωστή για το επιμηκυμένο και οβάλ σχήμα του κόκκου. Στην Κεντρική Αμερική, την ονομάζουν και "Arabigo" ή "Criolo". Η ποικιλία Typica χαρακτηρίζεται για την «καθαρή» και έντονη οξύτητα της η οποία γίνεται εντονότερη όταν καλλιεργείται σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι μπορεί να χαρακτηριστεί για την ελαφριά γεύση λεμονιού και την ευχάριστη νότα λουλουδιών καθώς επίσης και για την γλυκιά του επίγευση.

Bourbon
Η ποικιλία Bourbon ανακαλύφθηκε στο νησί Reunion κοντά στη Μαδαγασκάρη το οποίο αρχικά ονομαζόταν Bourbon. Το άρωμα Bourbon είναι ιδιαίτερο και χαρακτηρίζεται από μία έντονη οξύτητα παρόμοια με αυτή ενός κρασιού καθώς και από την γλυκιά του επίγευση. Οι ποικιλίες Bourbon οι οποίες καλλιεργούνται σε μεγαλύτερα υψόμετρα παρουσιάζουν και «λουλουδένια» αρωματικά χαρακτηριστικά. Οι κόκκοι καφέ Bourbon είναι μικροί σε μέγεθος και στρογγυλοί.

Caturra
Η ποικιλία Caturra ανακαλύφθηκε στην Βραζιλία. Η Caturra είναι μία μεταλλαγή της ποικιλίας Bourbon και μπορεί να παράγει καλή ποιότητα κόκκων σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Τα φύλλα είναι παρόμοια με αυτά της ποικιλίας Bourbon. Τα χαρακτηριστικά ενός καφέ της ποικιλίας Caturra είναι η ευδιάκριτη οξύτητα με αρωματικές νότες λεμονιού, ειδικά σε μεγάλα υψόμετρα. Οι κόκκοι είναι συμπαγείς και το «σκάσιμο» του κάθε κόκκου στο κέντρο του μοιάζει να είναι ενσωματωμένο στις υπόλοιπες στρώσεις του.

Catuai
Η ποικιλία Catuai είναι ένας συνδυασμός των ποικιλιών Mundo Novo και Caturra. Το πλεονέκτημα της ποικιλίας Catuai είναι οτι αντέχει σε συνθήκες όπως οι ισχυροί άνεμοι και οι βροχοπτώσεις. Ο καρπός αντιστέκεται και δεν πέφτει εύκολα στο έδαφος. Η ποικιλία αυτή δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό άρωμα.

Icatu
Η ποικιλια Icatu , ειναι ενα υβριδιο(οπως παρα πολλες ποικιλιες) ..Μια διασταυρωση Coffea Canephora με Coffea Arabica , δηλαδη Robusta με Arabica και συγκεκριμενα Bourbon ...Παραγει κοκκινα και κιτρινα φρουτα και ειναι αρκετα ανθεκτικο φυτο στις ασθενειες αλλα και στις βροχοπτωσεις ...

MundoNovo
Πρόκειται για έναν συνδυασμό των ποικιλιών Typica και Bourbon. Το φυτό είναι ανθεκτικό και παρουσιάζει καλή απόδοση σε μεσαία και μεγάλα υψόμετρα. Η γεύση της ποικιλίας Mundo Novo στερείται γλυκύτητας και μπορεί να χαρακτηριστεί από την πικρή επίγευση του.

Maragogype
Το όνομα αυτής της ποικιλίας προέρχεται από μία περιοχή που φέρει το όνομα "Maragogype" στην Bahia της Βραζιλίας. Σε γενικές γραμμές, το αρωματικό προφίλ αυτών των κόκκων με το ασυνήθιστα μεγάλο μέγεθος χαρακτηρίζεται από μία απαλή και ραφιναρισμένα γλυκιά οξύτητα.

Pacamara
Πρόκειται για μία διασταύρωση των ποικιλιών Maragogype και Pacas.

Pacas
Η ποικιλία Pacas είναι μία διασταύρωση των ποικιλιών Caturra και Bourbon.

Catimor
Πρόκειται για μία διασταύρωση της ποικιλίας Arabica-Robusta από την περιοχή Timor και της ποικιλίας Caturra. Η ποιότητα των κόκκων Catimor είναι ξεχωριστή για την «ξινή» της οξύτητα και την τονωτική και ταυτόχρονα αλμυρή της επίγευση.

Geisha
Πρόκειται για μία ποικιλία που προέρχεται από ψηλά δέντρα με μεγάλους καρπούς. Η γευστική εμπειρία αυτής της ποικιλίας που καλλιεργείται στον Παναμά χαρακτηρίζεται από ένα λουλουδένιο άρωμα και μία συνεχή εξωτική επίγευση σε συνδυασμό με μία έντονα δροσιστική οξύτητα. Οι κόκκοι Geisha είναι καμπυλωτοί και λεπτοί.

Villa Sarchi
Ένα φυσικό υβρίδιο της ποικιλίας bourbon. Την συναντήσαμε για πρώτη φορά στην πόλη Sarchi της περιοχής West Valley στην Κόστα Ρίκα. Όταν η παραγωγή του καφέ είναι καλή, η ποικιλία αυτή έχει πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι με άρωμα σταφυλιού, πράσινου μύλου και λαμπερές νότες.

Pache
Είναι μια μετάλλαξη της ποικιλίας Typica και συναντήθηκε για πρώτη φορά στην Γουατεμάλα. Είναι γνωστή και ως Pache Comun

Απορια..τι είναι αυτό που δίνει σε κάθε καφέ τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του; πχ μπορώ να καταλάβω πως η οξύτητα ενός καφέ μπορεί να αλλάξει με βάση το χώμα στο οποίο φυτεύτηκε το δέντρο η και το υψομετρο. Τι είναι αυτό που δίνει σε ένα καφέ γεύση σοκολάτας, κίτρου, εσπεριδοειδών, φρούτων κλπ; τι κανει ένα καφέ καλο και έναν άλλον μάπα;

ξερουμε τι ειναι η ποικιλια Red Bourbon που πινω αυτο το καιρο..;;
και επισης η ποικιλια Heirloom;;

gsisr έγραψε: Τι είναι αυτό που δίνει σε ένα καφέ γεύση σοκολάτας, κίτρου, εσπεριδοειδών, φρούτων κλπ; τι κανει ένα καφέ καλο και έναν άλλον μάπα;

Η Γεύση φίλε μου και μόνο αυτή !!

Όλα τα άλλα είναι "άλλα ντάλα της Παρασκευής το γάλα". Τι να το κάνεις αν ο καφές έχει την "χ επεξεργασία¨και τελικά δεν πίνεται!

Πίστεψε με έχω δοκιμάσει πολλούς καφέδες με περγαμηνές και κάποιοι από αυτούς δεν μου άρεσαν και νομίζω ότι κάθε μέλος έχει ανάλογη εμπειρία.

gsisr έγραψε:Απορια..τι είναι αυτό που δίνει σε κάθε καφέ τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του; πχ μπορώ να καταλάβω πως η οξύτητα ενός καφέ μπορεί να αλλάξει με βάση το χώμα στο οποίο φυτεύτηκε το δέντρο η και το υψομετρο. Τι είναι αυτό που δίνει σε ένα καφέ γεύση σοκολάτας, κίτρου, εσπεριδοειδών, φρούτων κλπ; τι κανει ένα καφέ καλο και έναν άλλον μάπα;

Εγω εχω καταλαβει οτι καθε καφες αναλογα την ποικιλια το υψομετρο την βροχοπτωση την επεξεργασια και την γενικη φροντιδα εχει να δωσει μια συγκεκριμενη γευση και χαρακτηριστικα.
Αυτα εμφανιζονται και παρουσιαζονται αναλογα το ψησιμο..
Δλδ το καβουρντισμα του καφε ειναι υπευθυνο να αναδειξει στο μεγιστο το τι μπορει να εμφανισει ο καθε καφες σε γευστικα χαρακτηριστικα, το λεγομενο cup profile.
Το ψήσιμο του Espresso (Roasting) είναι μια χημική διαδικασία (όχι επεξεργασία) από την οποία οι αρωμτικες ουσίες, τα οξέα,και άλλα τμήματα της γεύσης είτε δημιουργούνται και ισορροπουνται, είτε αλλάζουν με έναν τρόπο που αυξάνει τη γευση,την οξυτητα, την επιγευση και το σώμα του καφέ όπως ακριβώς επιδιώκεται από το καβουρδισμα.

ελπιζω να βοηθησα λιγο να γινει κατανοητό..

Σχετικά με Heirloom, δεν είναι heirloom variety αλλά varieties...
Έτσι χαρακτηρίζονται οι Αιθιοπικοί καφέδες.
Όλα τα lot, είναι χαρμάνι ποικιλιών.
Και δε φτάνει μόνο αυτό, είναι κ χαρμάνι ποικιλιών άγνωστων ακόμα.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες στη Αιθιοπία, που ακόμα να "χαρτογραφηθεί" το DNA τους και να καταταχθούν επίσημα σαν ποικιλίες.
Heirloom varieties δηλαδή σημαίνει, διάφορες και άγνωστες...
Μη ξεχνάμε ότι στην Αιθιοπία τα καφεόδεντρα ευδοκιμούν στην άγρια φύση, είναι κ η Μάνα-Χώρα του καφέ!
Typica ήταν η τυπική ποικιλία. Αυτή που βγήκε από την Αιθιοπία και μετέπειτα μεταλλάχτηκε. Η στάνταρ ας πούμε, λόγω της διάδοσής της. Η ποικιλία Bourbon είναι η πρώτη γνωστή μετάλλαξη της. Όταν λέμε μετάλλαξη, εννοούμε τη μεταβολή του γενετικού κώδικα και συγκεκριμένα γίνεται από το φυτό το ίδιο που προσαρμόζεται στις καινούργιες συνθήκες.
Η ποικιλία Gesha από την άλλη, δε προέρχεται από τη Typica και ακόμα ψάχνουν πού ακριβώς βρίσκονται τέτοια δέντρα στην Αιθιοπία. Γίνεται πάντως μία προσπάθεια στην Αιθιοπία, με ταυτοποιήσεις DNA κλπ και σε λίγα χρόνια ίσως έχουμε νέα.